Ambacht in hart en nieren

Over Bakkerij De Desemhoek

Wij bakken al meer dan vijftig jaar dagvers brood in Antwerpen. Niet omdat het moet, maar omdat we het niet anders weten.

Hoe het begon

In 1973 opende Luc Van Hoorebeke de deuren van zijn bakkerij op de Lange Kievitstraat. De buurt rook het al voor hij de luiken optrok: zuurdesem, karnemelk en geroosterd graan. Luc leerde bakken van zijn vader, die het op zijn beurt had geleerd van een meester-bakker uit Gent. Geen schoolboeken, geen YouTube-video's. Wel: vroeg opstaan, handen in het deeg en leren door te doen.

Zijn zuurdesem starter — die wij vandaag nog steeds "de oude" noemen — is inmiddels meer dan vijftig jaar oud. Hij leeft in een glazen pot achter de toonbank, gevoed met Belgische tarwebloem, elke dag stipt om 22:00. Dat ding is ons kostbaarste bezit.

In 2008 nam Pieter, Lucs zoon, de bakkerij over. Pieter studeerde patisserie in Brussel, deed stages in Parijs en Lyon, en keerde daarna terug naar de Kievitstraat. "Ik heb in sterrenrestaurants gebakken," zegt hij, "maar mijn mooiste moment blijft wanneer een kind hier zijn eerste pistolet opeet."

Onze ingrediënten

We weten waar elk zakje meel vandaan komt. Dat is geen marketing — dat is gewoon hoe wij bakken.

Belgisch Graan

Ons tarwemeel komt van de Molens van Orshagen in Mechelen, die samenwerken met Vlaamse graanboeren binnen een straal van 80 km. Wij specificeren welke graansoorten we willen — geen kant-en-klaar bakkersformule.

Eigen Zuurdesem

Onze starter is een levende cultuur van wilde gisten en melkzuurbacteriën uit de Antwerpse lucht. Geen gist uit een zakje. De starter bepaalt het ritme van onze bakkerij — niet de klok.

Belgische Boter

Voor onze viennoiserie gebruiken we uitsluitend Belgische roomboter met een hoog vetgehalte (84%). De smaak van een goede croissant zit in de boter — daar besparen we niet op.

Seizoensvruchten

Voor onze seizoenstaarten werken we samen met de marktkramen van het Exotisch Markt Antwerpen en lokale fruittelers in de Antwerpse Kempen. Wat de natuur geeft, bakken wij.

Koffie

Onze filterkoffie wordt geleverd door een Antwerpse branderij die samenwerkt met eerlijke handelscoöperatieven in Ethiopië en Colombia. Elke kop heeft een herkomst die we u graag vertellen.

Wat wij niet gebruiken

Geen emulgatoren, geen verbeteraars, geen conserveringsmiddelen. Onze broden worden ouder dan die van de supermarkt — dat is een kwaliteitsteken, geen tekortkoming.

Ons team

Vroeg opstaan, veel deeg en genoeg koffie. Dat is het geheim van een goede bakker.

Pieter (foto)

Pieter Van Hoorebeke

Zaakvoerder & Hoofdbakker

Tweede generatie, opgeleid in Brussel en Parijs. Terug op de Kievitstraat met veel bagage en één doel: de bakkerij van zijn vader doorzetten.

Nathalie (foto)

Nathalie Lemmens

Patissier

Afgestudeerd aan het PIVA in Antwerpen. Nathalie is verantwoordelijk voor de seizoenstaarten en de viennoiserie. Haar amandelcroissants zijn legendarisch op de Kievitstraat.

Jonas (foto)

Jonas De Smedt

Broodbakker

Begon als stagiair, bleef voor de sfeer en het zuurdesem. Jonas is de eerste die elke ochtend arriveert — om 03:00, wanneer de rest van de stad nog slaapt.

De oven (foto)
Rijzend deeg (foto)

Kom eens langs

Woorden vertellen het halve verhaal. De geur van vers gebakken brood vertelt de rest. Wij zijn er elke dag — op maandag na.

Onze contactgegevens Ons assortiment